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自制电饭煲蛋糕2

2018年10月11日 栏目:美食

主料低筋面粉 :90 鸡蛋 :4个辅料植物油 :40白醋 :几滴油 :适量糖 :70 炼乳 :35具体步骤步1.将鸡蛋

主料

低筋面粉 :90 鸡蛋 :4个

辅料植物油 :40白醋 :几滴油 :适量糖 :70 炼乳 :35

具体步骤步1.将鸡蛋的蛋黄蛋白分离,装入无油无水的容器里。第二步2.蛋黄中加入植物油、炼乳和少许糖(约一勺的量),打散均匀。第三步3.筛入已过筛的面粉。第四步4.不规则方向上下拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊,备用。第五步5.蛋清中加入几滴白醋,加入糖(约一勺的量),搅拌至起大泡(像刚起的肥皂泡水)。第六步6.加入糖(约一勺的量),继续打发蛋白。第七步7.继续搅拌,待蛋白打至浓绸(湿性发泡,像浓密的肥皂泡),继续加入糖打发蛋白。第八步8.打发蛋白至干性发泡。倒扣蛋白不会掉并出现明显尖角。第九步9.取一大勺蛋白,加入蛋黄糊中。不规则方向,上下翻拌均匀。(不画圈圈)第十步10.分次取蛋白拌好全部蛋糕糊,拌好的蛋糕糊是无粒状又细腻。第十一步11.电饭煲入油,提前预热。将蛋糕糊倒入电饭锅里,震走气泡。第十二步12.煮饭键,过后会自动跳到保温状态的,在出气孔上捂上湿毛巾,过二十分钟;再次煮饭键,再跳到保温,再捂上湿毛巾,再过二十分钟。

烹饪技巧*蛋白打发的干性发泡程度:倒扣不洒是必须的。唛感觉:挖起一勺蛋白的感觉是打发好的奶油霜的感觉。*蛋黄糊翻拌到无粉粒状态,细滑柔腻。唛感觉:提拉起来不会一坨一坨的厚重;也不会是稀稀拉拉感觉。提拉起来时是像你在倒炼乳或麦芽糖类的浓稠液体时那种浓稠,看着它重叠,然后顺着纹路慢慢消失的感觉。*电饭煲不同于烤箱。电饭煲有水蒸气,所以唛通过提点,减少水的量。奶香不是靠水状牛奶,而是用炼乳取代。用在搅拌蛋黄的糖也大大减少。*电饭煲预热。唛上次预热后,突然接了电话,中途出岔了。锅内胆温度因此变化。

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